GESTÃO DA QUALIDADE EM ALIMENTOS
3ª Edição

 

Objetivo

Desenvolver consciência crítica na identificação e solução dos perigos inerentes a produção de alimentos e que possam resultar em danos a saúde do consumidor.

 

Público-alvo

Médicos Veterinários, Nutricionistas, Farmacêuticos, Eng. Alimentos, Biólogos e profissionais da área de alimentos.

 

Coordenação Docente

MDrª. Andréa Troller Pinto

MSc. Dione Carina Francisco

 

Organização e Promoção: Centro de Ensino Conesul

Período de Realização: de 25/10/2008 a 13/12/2008

Datas:

Outubro

Novembro

Dezembro

25

01, 08, 22 e 29

06 e 13

Horários: Sábados das 8h às 12h e das 14h às 18h.

Carga horária: 56 horas

MÓDULO

DENOMINAÇÃO

CONTEÚDO

 

 

1

 

 

 

PERIGOS EM ALIMENTOS

 

·         Perigos biológicos: agentes, ocorrência, prevenção e controle

·         Identificação dos perigos biológicos em laboratório

·         Perigos Físicos: agentes, ocorrência, prevenção e controle

·         Perigos Químicos: agentes, ocorrência, prevenção e controle

 

2

 

BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO

·         Histórico e legislação

·         PPHO's: higiene pessoal, higiene de superfícies e ambiente, controle da água, destino dos resíduos, manutenção preventiva, controle integrado de pragas, controle de fornecedores, registros, recall

·         Exercícios práticos

   

3

 

GESTÃO DE PESSOAS

·         Motivando o colaborador para qualidade

 

 

4

 

ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE

·         Histórico, princípios e legislação

·         Implantação do APPCC

·         Exercícios Práticos

·         Controle Estatístico da Produção

 

5

EUREPGAP E ISO 22000

·         ISO 22000

·         EUREPGAP

·         Vivenciando a norma: Exercícios práticos

 

Metodologia de Ensino e Recursos Didáticos

 

A metodologia utilizada para a apresentação de conteúdos e exploração de conhecimentos nas áreas abrangidas nos módulos será de aulas teóricas e práticas, apoiadas em recursos audiovisuais e atividades de grupo e de integração de conteúdos.

 

Corpo Docente

Adriano da Silva Guahyba
Doutor em Ciências Veterinárias/UFRGS, Graduado em Medicina Veterinári/UFRGS. Atua como Fiscal Federal Agropecuário/MAPA, Consultor "ad hoc" do Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, Professor Adjunto da UERGS, Revisor da Brazilian Journal of Microbiology.

Aldemir Reginato Ribeiro
Doutor em Ciências Veterinárias/UFRGS, Mestre em Ciências Veterinárias/UFRGS, Graduado em Medicina Veterinária/UFSM. Atua como Fiscal Federal Agropecuário/MAPA ciências veterinárias. Atualmente é Fiscal Federal Agropecuário do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, com atuação no LANAGRO.

Andrea Troller Pinto
Doutora em Tecnologia de Alimentos/UNICAMP (ênfase em microbiologia de alimentos), Mestre em Ciências Veterinárias/UFRGS, Especialista em Medicina Veterinária Preventiva/UFRGS, Graduada em Medicina Veterinária/UFRGS e Administração de Empresas/ FURB. Auditor Interno:ISO 22000:2005 ,NBR ISO 22000:2006 pela BRTÜV. Professora da Área de Inspeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal (Leite e Derivados, Ovos e Mel)/UFRGS.

Dione Carina Francisco
Mestre em Agronegócios/UFRGS, Especialista em Processamento e Controle de Qualidade de Alimentos/UFLA, Graduada em Medicina Veterinária/UFRGS Consultora do Sistema SEBRAE-SENAI (Programa PAS), Professora da Área de Inspeção e Tecnologia de Produtos de Origem Animal/ ULBRA-UERGS.

Jaciane Pinto Guimarães
Doutoranda em Educação/UFRGS, Mestre em Economia Doméstica/UFV, Especialista em Psicologia Escolar/PUCRS e em Educação a Distância/SENAC, Graduada em Psicologia/PUCRS. Professora Assistente na UERGS, coordenando a Área de Ciências Humanas e Núcleo de Apoio Pedagógico. É professora convidada no Instituto de Desenvolvimento Global, com ênfase na gestão do capital intelectual em psicologia organizacional.

Jane Maria Rubensam
Doutora em Tecnologia de Alimentos/UNICAMP (ênfase em Carnes), Mestre em Zootecnia/UFRGS, Graduada em Medicina Veterinária/UFRGS. Professora aposentada da Faculdade Veterinária/UFRGS, Inspeção e Tecnologia  de Produtos de Origem Animal. Consultora e Instrutora em BPF e APPCC/Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial/RS - SENAI/RS.

José Francisco Hoff
Graduado em Medicina Veterinária / Fiscal Federal Agropecuário/MAPA. Chefe da Divisão Técnica Agropecuária do MAPA/RS

Ricardo Leivas Bastos
Especialista em Gestão Empresarial (FGV), graduado em Engenharia Mecânica, UFRGS. Consultor empresarial nas áreas de processo industrial, gestão de qualidade e sistemas integrados.

Verônica Schmidt
Doutora em Ciências Veterinárias/UFRGS (ênfase em qualidade deágua e tratamento de efluentes), Mestre em Ciências Veterinárias/UFRGS, Especialista em Medicina Veterinária Preventiva/UFRGS, Graduada em Medicina Veterinária/UFRGS. Professora da Área de Medicina Veterinária Preventiva/Saneamento e Epidemiologia.


Certificado de participação: fornecido pela Fundação Conesul de Desenvolvimento.

Investimento: 3 parcelas de R$ 300,00.

Após a efetivação do primeiro pagamento, entrar em contato com a Fundação Conesul e o pagamento das outras parcelas com cheque pré-datado nominal à Fundação será feito no primeiro dia de aula.

Local: Rua 12 de Outubro, 49 - Porto Alegre/RS

Informações: meioambiente@conesul.org ou pelo fone 33.205.214/33.205.245